Inspirados por nosso dia de buffet de massas, vamos compartilhar com você importantes dicas de preparo e consumo destes pratos italianamente deliciosos.

Massas secas:

Para cada pessoa, calcule de 80 a 100 gramas de massa (macarrão) crua. Como o seu volume triplica depois de cozido, essa quantidade passará para 250 gramas.
Para cada 100g de massa, o ideal é utilizar 1 litro de água para cozinhar, portanto, para 500g o correto é que se utilize cinco litros de água.
Não quebre as massas longas, como o espaguete, ao colocá-las na água.
O tempo de cozimento sa massa vem, normalmente, indicado na embalagem. O normal é que leve de 8 a 11 minutos (variando de acordo com o tipo e formato).
A massa deve ser sempre cozida al dente, ou seja, firme e consistente.Também devemos lembrar que seu cozimento continua fora da água, até o resfriamento.
Depois de escorrer, não refresque a massa em água fria, faça-o somente no caso de estar preparando massas para o preparo de saladas.
Quando utilizar massas para sopas, cozinhe-a até um pouco antes do ponto desejado e coloque na sopa antes de servir.
Para informações detalhadas veja a página técnicas de preparo.

Massas frescas:

As massas frescas devem ser mantidas sempre sob refrigeração.
As embalagens devem ser lacradas.
Antes de comprar, observe sempre a data de validade.

Massas pré-cozidas (lazanha):

Distribua um pouco de molho no fundo da travessa. Acrescente a massa, cobrindo com o restante do molho. Escolha uma das maneiras de aquecer abaixo.
No forno: cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido, em temperatura baixa, por cerca de 20 minutos.
No microondas: aqueça por 2-3 minutos em potência alta (o tempo pode variar em função de diferenças de modelo e marca de microondas).
Em banho-maria: coloque uma assadeira com 3 dedos de água sobre a chama do fogão. Coloque dentro a travessa coberta com papel alumínio. Aqueça por cerca de 10 minutos.

SABOREANDO

Molhos:

Em geral calcule 3/4 do peso do molho em relação à massa, ou seja, para cada kg de massa utilize 750 gramas de molho. Lembre-se que isto é uma média, e que massas mais miúdas absorvem mais molho que massas maiores.
Não coloque queijo ralado em molhos com peixes ou frutos do mar. “O gosto ativo do queijo altera o sabor do molho”, explica Ana Maria Dias (*).
Quando for comer pratos com massas longas (como espaguete), comece a enrolar a massa pela borda do prato, para evitar uma garfada grande demais.
Nunca sirva um macarrão nadando no molho. Este deve apenas dar um leve sabor ao prato.
Nunca, em hipótese nenhuma, corte o macarrão.”Ele sangra!”, esbraveja Anna Piergili (*). “Se eu quero comer uma massa curta, não presciso fazer espaguete”, diz. Além disso, é mais difícil comê-lo cortado. Experimente para ver.
No caso de estar comendo massas longas, se sobrar um fiozinho para fora da boca, corte-o com os dentes, deixando-o cair no prato.
A massa deve estar al dente. “Se cozinha demais, perde o sabor, fica gosmenta e mais difícil de enrolar no garfo”, explica Ana Maria Dias(*).
Não tenha medo de passar o pão para recolher o molho que sobrou no fundo do prato. É sinal de que estava gostoso e soa como um elogio ao cozinheiro. Mas a boa etiqueta sugere que se faça com o pão preso a um garfo e não segurando-o com a mão.
Segundo Anna Piergili(*), o hábito de usar colher para ajudar a enrolar o espaguete surgiu no Brasil – foi uma sugestão dos imigrantes para socorrer nativos atrapalhados. Os especialistas acham demodê.
Uns consideram o babador indispensável; outros, ridículo. O mais adequado é manter o guardanapo na mão esquerda e, a cada garfada, levá-lo ao peito para proteger a roupa.

(*) Ana Maria Dias – que cuida do serviço de mesa e etiqueta do restaurante paulistano La Vecchia Cucina.
Anna Piergili – museóloga carioca, que trabalhou na embaixada brasileira em Roma, morou na Itália por 21 anos e se dedicou a estudar os costumes locais.

SOBRE MOLHOS E FORMATOS

Como regra básica, os molhos mais cremosos e viscosos são adequados para os macarrões mais grossos e de formatos curtos como penne e parafuso, enquanto os molhos mais líquidos ficam melhores com macarrões mais finos e compridos como o espaguete. A seguir listamos indicações de “Chefs” de cozinha.

fonte: Abima – Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias

2. Café pode reduzir o risco da Depressão Feminia. Mulheres que bebem algumas xícaras de café com cafeína tem um menor risco de depressão do que as mulheres que não bebem qualquer café, de acordo com um estudo de Harvard. Essa pesquisa, publicada na revista Archives of Internal Medicine, mostra que as mulheres que bebem de duas a três xícaras de café por dia têm um risco 15 por cento menor, enquanto as mulheres que bebem quatro ou mais xícaras de café por dia têm um risco 20 por cento menor. Estudo O Dr. Albert Ascherio diz que “a cafeína é conhecida por afetar o cérebro”, porque “modula a liberação de transmissores de humor.” “Eu não estou dizendo que estamos no caminho para descobrir uma nova forma de prevenir depressão “, disse ele. “Mas eu acho que você pode estar certo de que se você está bebendo café, que está sendo uma coisa positiva.”

3. O Café pode salvar seu cérebro. Pesquisadores disseram que o fator de colónias de granulócitos estimulante (GCSF: um fator de crescimento que parece ser capaz de lutar contra a doença de Alzheimer em camundongos) provavelmente tem esse efeito porque faz com que as células-tronco na medula óssea, entrem no cérebro e removam as placas beta-amilóide associadas com a doença de Alzheimer. Ele também tem um papel na formação de conexões entre células cerebrais e criar novos neurônios cerebrais, disseram pesquisadores.

4. O Café pode reduzir o risco de câncer de próstata nos homens. Um estudo da Harvard Medical School mostra que homens que bebem seis xícaras de café por dia têm uma redução de 60 por cento chance de desenvolver uma forma perigosa de câncer de próstata, bem como uma diminuição de 20 por cento de chance de desenvolver quaisquer outros tipos de câncer de próstata. O estudo, publicado no Journal of the National Cancer Institute, mostra também que beber apenas um pouco de café por dia – apenas de uma a três xícaras – ainda pode cortar o risco de câncer de próstata em 30 por cento.

5. O Café pode prevenir o câncer mais comum do mundo. Uma nova pesquisa apresentada na Associação Americana para Pesquisa do Câncer mostra que o café pode ajudar a afastar o carcinoma basocelular, o câncer mais comum no mundo. Pesquisadores da Harvard Medical School descobriram que as mulheres que bebem três ou mais xícaras de café ao dia têm um risco 20 por cento menor do câncer de pele, enquanto os homens tiveram um risco 9 por cento menor.

6. Café pode protegê-lo de diabetes do tipo 2, de acordo com os Archives of Internal Medicine de estudos. Os pesquisadores analisaram dados de mais de 450.000 pessoas em 18 estudos e descobriram que para cada xícara de café que uma pessoa bebe em um dia, o risco de diabetes tipo 2 diminui 7 por cento. No entanto, os pesquisadores advertiram que “os efeitos supostos de proteção da bebida merecem investigação mais profunda.”

7. O Café pode diminuir risco de Parkinson. Beber algumas xícaras de café por dia pode diminuir o risco de desenvolver doença de Parkinson em até 25 %, de acordo com um estudo publicado ano passado no Journal of Alzheimer. Os pesquisadores examinaram 26 estudos que envolveram 125.000 ingleses, e descobriram que duas ou três xícaras de café parecem ter o efeito ideal.

Hora do café!

Não estamos falando da novela, mas até que vem à calhar pq ela está reprisando agora…
Esta é uma receita de sobremesa picante e alcóolica, para adultos. Um bombom trufado de cachaça com pimenta:

Mulata de AMMADO (do Jorge Amado!)

Para a cobertura
Usar chocolate meio amargo.
Fazer uma  casquinha berm fina,  em forma de chocolate de meia esfera e levar a geladeira ate que endureça.

Ingredientes para o recheio:

420 gramas de chocolate meio amargo
200 ml de creme de leite fresco
70 ml de cachaça (infusão de cachaça com pimentas dedo de moça e biquinho, no mínimo duas semanas)
60 g de manteiga
70 g de Pão de ló de chocolate cortado em pequenos pedaços

Modo de fazer:

Aquecer o creme de leite fresco e despejar sobre o chocolate ralado e esperar que a mistura se funda (processo convencional do preparo de ganache). Adicionar a manteiga derretida e a cachaça, e por fim os pedaços de pão de ló picados.

Adicionar alguns pedaços de pimenta, cortados em fatias e cuidado para não usar as sementes.
Recheie a semi esfera e leve a geladeira até que fique firme.
Desenforme-a e banhe no chocolate, povilhe com cacau em pó e decore com uma pimenta malagueta.
O consumo deve ser em temperatura ambiente, quando a ganache apresenta uma textura mais macia.

O recheio rende de acordo com a largura da semi esfera, mas entre 8 a 10 unidades para semi esfera de 4 a 5 cm de diâmetro.

Bom, hein?!!

fonte: Cuecas na Cozinha

Um estudo recente feito na Alemanha revelou que a exposição à cor verde pode estimular a criatividade. De acordo com a pesquisa publicada no Personality and Social Psychology Bulletin, cientistas da Universidade Ludwig-Maximilians, de Munique, fizeram testes com 69 homens e mulheres, perguntando-lhes quais seriam os usos que dariam para um tijolo.

As respostas foram codificadas com diferentes valores para medir o grau de criatividade. Soluções como “construir uma parede” receberam menos pontos. Já usos como “fazer o tijolo virar pó, misturar com água e usar como aquarela para pintar” foram classificados como mais criativos.

Antes de responderem à pergunta, os participantes eram expostos a desenhos de retângulos azuis, cinzas, vermelhos e brancos e outros verdes. Aqueles que viram as imagens verdes se saíram melhor no teste.

Para a autora da pesquisa, Stephanie Lichtenfeld, “o verde pode servir como uma pista que evoca a motivação de um esforço para autossuperação e o domínio de tarefas, que por sua vez podem levar ao crescimento”.

Em entrevista à BBC Brasil, a cientista deixou claro que a influência da cor é sutil e que os resultados ainda são iniciais, mas para aqueles que quiserem testar por si mesmos, informa que o tom de verde mais usado no estudo foi semelhante ao que é encontrado na natureza, como em pinheiros.

Quanto a pintar paredes de escritórios de verde, para estimular os funcionários, por exemplo, Lichtenfeld recomenda cautela. “O benefício depende muito das tarefas que as pessoas estão fazendo. Em alguns setores o vermelho pode ter um impacto interessante também, de estimular a interação entre a equipe. O verde poderia ser útil quando as atividades dependem muito da criatividade”, disse à BBC Brasil.

Veja como outras cores podem afetar o ser humano, segundo o estudo:

Vermelho
Com potencial para causar efeitos negativos e positivos, o vermelho é uma cor que deve ser usada de forma estratégica. Estudos já revelaram que por suscitar um medo do fracasso, a cor não deve ser experimentada momentos antes de provas. No entanto, outra pesquisa indicou que times que usam uniformes vermelhos têm mais chance de vitória. Outro efeito tradicional é um aumento de atratividade das mulheres que vestem vermelho.

Amarelo
O amarelo é associado ao estímulo do bom humor e pode ajudar a aumentar a capacidade de concentração e foco, podendo ser usado em escritórios. Um estudo analisou convidados de três coquetéis em salas pintadas de amarelo, vermelho e azul, revelando que os que estavam no ambiente amarelo eram mais animados e falantes.

Azul
No mesmo estudo dos coquetéis, pesquisadores descobriram que aqueles que estavam na sala pintada de azul foram os que ficaram até mais tarde. O motivo? A cor deixaria as pessoas mais confortáveis e à vontade. A cor pode ser usada em quartos, pelo efeito calmante e relaxante, que pode até apaziguar a frequência cardíaca. Assim como o verde, também pode estimular a busca por soluções criativas.

Rosa
Embora seja associada com imagens de doçura, feminilidade e leveza, o rosa nada mais é do que um tom mais claro de vermelho, e por isso ainda é um forte estimulante. Para obter efeitos calmantes e relaxantes o ideal é o azul ou o verde.

Branco
Estudos passados identificaram associações desta cor com autoritarismo, esterilização, amplitude e pureza, dentre outros. Mas também há ligações com enjoos, náusea, fadiga e dores de cabeça. A cor deve ser evitada em escritórios, por exemplo, ou ao menos estar lado a lado com elementos coloridos para servirem de “descanso” ao olho humano.

Fonte: BBC Brasil

07 e 08 de maio de 2012 – Segunda e terça

O Casarão Ameno Resedá inaugura a Série Casarão Premium, onde raros encontros de grandes artistas da música brasileira se apresentam. No dia 07 de maio, segunda-feira, às 20h, Hamilton de Holanda e Yamandu Costa, ambos considerados entre os melhores em seus instrumentos, em nível internacional, se encontram para fazer show no Rio de Janeiro após quatro anos. Com seus emblemáticos instrumentos da cultura popular brasileira, o bandolim de 10 cordas e o violão de sete cordas, os artistas buscam aproximação com o público e, através de trabalhos autorais, retratam as raízes da música brasileira. No repertório terão composições autorais individuais ou dos dois artistas como “1 Byte, 10 cordas”, “Estações”, “Meiga”, “Samba pro Rapha”, “Samba do Véio”. Algumas músicas da suíte “Interiores” e suítes “Retratos”, do Radamés Gnatalli, onde homenageia Chiquinha Gonzaga também serão apresentadas.

O bandolinista Hamilton de Holanda tem no choro uma de suas referências, além da bossa nova, jazz, rock, e o som do cotidiano. Com mais de 30 anos de carreira, Hamilton apresenta nos seus solos uma maneira única de usar o instrumento: o aumento do número de cordas e decibéis, aliados à velocidade de solos e improvisos. Sua versatilidade lhe permite se apresentar com propriedade em qualquer formação: solo, com orquestra, duo, power trio, quinteto, entre outras. Considerado um dos maiores talentos do violão brasileiro, o gaúcho Yamandu Costa explora todas as possibilidades do violão de sete cordas, tornando-se uma referência mundial na interpretação da nossa música. Sua criatividade musical se desenvolve livremente sobre uma técnica absolutamente aprimorada.

INFORMAÇÕES
Datas: 07 de maio de 2012 | Horário: segunda e terça, às 20h | Abertura do Casarão: 19h
Preços: setor A (mesa/lugar) – R$ 60,00 (meia ou 1 kg de alimento não perecível ou cadastro no site)// setor B (pista invertida) – R$ 40,00 (meia ou 1 kg de alimento não perecível ou cadastro no site)
Classificação etária: 16 anos.

LOCAL: Casarão Ameno Resedá (Capacidade: 250 lugares)
Rua Bento Lisboa, 4. Catete RJ, esquina com Rua Pedro Américo 277 – Telefone: (21) 2556-2427. Cartões de crédito: Diners, Mastercard e Visa. | Cartões de débito: todos. www.casaraoamenoreseda.com.br

fonte: http://www.nossadica.com
Por Hayla Leite – Assessoria de Imprensa

Um encontro de dois exímios instrumentistas vai acontecer no sábado, dia 05/05, às 15h, na Arlequim, no Paço Imperial. Ao longo de quase duas décadas, o bandolinista Joel Nascimento (foto) e a pianista Fernanda Canaud já haviam se encontrado várias vezes para trabalhos esporádicos de formação camerística em palcos que tradicionalmente abrigam a música instrumental. Na livraria Arlequim, a dupla selecionou um repertório baseado no CD “Valsas Brasileiras”, intercalando solos de piano e de bandolim e interpretando Anacleto de Medeiros, Villa-Lobos, Pixinguinha, Radamés Gnattali, Barrozo Netto, Ernesto Nazareth, e os contemporâneos, Francis Hime e Maurício Carrilho.

INFORMAÇÕES  – Música na Arlequim – Fernanda Canaud e Joel Nascimento
Datas: 05 de maio de 2012 | Horários: sábado, às 15h
Preços: R$15,00 (couvert artístico)
Classificação etária: Livre

LOCAL – Arlequim
Praça XV de Novembro, 48, Loja 1 – Centro. Telefone: (21) 2524-7242 (reserva)

fonte: http://www.nossadica.com/

Foto: Heitor-Damazio

Os dias estão esfriando e junto com o outono cresce a vontade de ficar no sofá, vendo tv com meias quentinhas… e para acompanhar momentos tão sublimes (!!!), nada melhor que um bolo fofo com chá de frutas silvestres.

Esse bolo é idéia do Marcelo Katsuki, que pegou uma receita de bolo formigueiro da paulista Bolo à Toa, e adaptou à sua moda… com limão:

Bolo simples com calda de limão

- Num liquidificador bater 5 ovos, 1 xícara (chá) de óleo e 1 xícara de água
- Juntar 2 xícaras de açúcar e bater
- Adicionar 2 xícaras de farinha (uma de cada vez) batendo após cada adição.
- Juntar 1 colher (sopa) de fermento e bata mais um pouco.
- Com uma colher, incorpore 2 colheres de raspa de limão (sem bater)
- Asse em uma forma com furo untada com manteiga e farinha, por 45 minutos em forno pré-aquecido em temperatura média. Desenforme ainda quente.

Calda
- Misture 2 colheres (sopa) de suco de limão com 1 xícara de açúcar de confeiteiro até obter um mingau.
- Despeje sobre o bolo ainda quente para penetrar na massa. Ou espere esfriar e aplique sobre o bolo formando uma capa branca de açúcar.
- Decore com raspas de limão.

Que tal um filminho básico para fechar o feriadão?

No italiano “As Idades do Amor”, três histórias paralelas apresentam o romance em diferentes fases da vida. Um dos personagens é o jovem e ambicioso advogado Roberto (Riccardo Scarmacio). Prestes a se casar com Sara (Valeria Solarino), ele tem a vida toda planejada, porém o destino pode atrapalhar seus planos. Tudo começa durante uma desapropriação de terras numa pequena vila da Toscana, onde ele conhece a provocante Micol (Laura Chiatti).

Enquanto isso, o apresentador de TV Fabio (Carlo Verdone) é o marido perfeito há 25 anos. Isso até ele conhecer Eliana (Donatella Finocchiari), uma mulher cheia de surpresas. Eles se conhecem durante uma festa e acabam dormindo juntos. O caso deveria durar apenas uma noite e depois Fabio pretendia retomar sua vida, porém, no dia seguinta a mulher se recusa a ir embora.

A terceira história é protagonizada por Robert De Niro. Ele é Adrian, um professor americano que se muda para a Itáia depois de se divorciar. Ele é amigo de Augusto (Michele Placido), o porteiro do prédio onde mora e pai da bela Viola (Monica Bellucci), por quem está prestes a se apaixonar.

Em cartaz nos cinemas da cidade // a dica é comprar o ingresso pela internet, sempre!